FONDUE CHINA es comúnmente conocido como la olla mongola. se denomina como huoguo en chino tradicional donde hu? significa fuego, y gu? se refiere a un pote. En occidente es común denominarlo "hot pot" que significa pote caliente y tiene una entonación muy china. En Chian le llaman también "bian lu" que significa "golpear en el lado del pote".
El «hot pot» es un conjunto de comidas que se cocinan en un caldo caliente ubicado en el centro de una mesa. Los alimentos de un «hot pot» incluyen carne, verduras de hojas, setas, wontons, huevo dumplings y diversos mariscos. La comida cocinada suele ser luego untada en una especie de salsa. Es más común servirse en invierno.
El origen se presume mongoliano, pero en realidad la cocina mongol moderna no tiene ningún acercamiento a este tipo de preparación. Es más, requiere de implementos diversos y complejos, lo que hace dudar que un pueblo nómade adquirirse costumbres que los obligaría a acarrear mucho equipamiento en sus traslados.
Se coloca la olla al centro de la mesa y normalmente se calienta con gas propano, carbón o electricidad. Las carnes congeladas se cortan en tiras finas y se insertan con verduras en palillos individuales. La cocción es muy breve y dura entre 15 y 30 segundos.
Hay otro estilo que introduce todo una carga de una vez a la olla y luego se saca para esperar que se vuelva a calentar la sopa. Se acompaña con diversas salsas.
Sinónimos de fondue china son hot pot olla mongola bian lu olla del barco a vapor
"La fondue China se llama hot por en occidente."